Muffins ομελέτας, κατάλληλα για ένα πρωτεϊνικό πρωινό χαμηλών θερμίδων (90 θερμίδες το ένα).
Για 5 μεγάλα muffins ομελέτας:
3 ολόκληρα αυγά
4 ασπράδια αυγού
λαχανικά της αρεσκείας σας ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
1/2φλ τριμμένο τυρί light
1κσ ελαιόλαδο
3κσ 100% αλεύρι αμυγδάλου
1κγ baking powder
Ψιλοκόβετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι για 4 – 5 λεπτά (με το ελαιόλαδο).
Τοποθετείτε τα λαχανικά στις φόρμες για muffins.
Χτυπήστε τα αυγά με το τυρί, τα καρυκεύματα και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε τα στις φόρμες για muffins.
Ψήνετε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
